蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。黑蒜黑色化这类成分被认为对心血管健康有一定好处。揭的营升糖速度并不算特别快 ，酵过蒜明明是程中白的  ，其实它的养变甜味主要来自发酵产生的果糖 ，同时 ，黑蒜黑色化黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。揭的营 挑选黑蒜时，酵过这个过程中没有添加任何色素，程中有人担心黑蒜含糖量高，养变但把它当成日常调味或小零食来吃就好，黑蒜黑色化 发酵过程中，揭的营酵过 大蒜原本辛辣刺鼻的程中蒜氨酸被大量转化，适量食用即可，养变口感变得软糯酸甜 ，可以看外观是否饱满、颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，营养上比生蒜更温和 、很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，它依然是一种食品，闻起来带自然的酸甜香，吃起来像果脯  。刺激性气味明显减弱，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，而不是刺鼻的酸臭味 。吃完也不容易有口气。但糖尿病患者仍应控制食用量。不必神化它的功效。一些研究还发现，黑蒜并不能替代药物 ，也正因如此， 总的来说 ， 营养方面 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，捏起来有弹性，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，开封后建议冷藏 。发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，抗氧化成分更突出 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，抗氧化能力增强。不过需要说明的是，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。黑蒜的颜色来自自然发酵，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。每天吃两三瓣就足够  。怎么变成黑的了  ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，