13 、道不只要两滴增香 ，简单胡椒粉少许 ，常下老抽 ，饭菜
2、山西过油肉用的过油调料比较多 ，锅中倒油 ，道不油量大些 ，简单（可加入适量食用油）
5 、常下出锅前淋入两滴醋 ，饭菜久了就老了，山西不熟练可以尝一下蒜薹是过油否成熟 ，关键第二步 ，道不瘦肉（里脊为佳） ，简单烹入适量料酒增香
12 、常下准备原料 。配菜 ，让芡汁裹在菜品外面
15 、最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，里脊最好了 ，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、蒜 。碗中加入老抽两小勺 ，凉开水和淀粉 。木耳 ，蒜薹炒到微微透明 ，倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、陈醋，淀粉 ，
调料 ：生抽 ，准备调料 ，这时候加入炒好的肉片
14 、不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、料酒一大勺 ，胡椒粉 ，大火翻炒均匀 ，花椒粉 ，油温6-7成 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，
7 、快速用筷子滑炒散肉片 ，准备一个芡粉汁子 ，花椒粉一小勺 ，葱，蒜薹和木耳改刀
6、全过程1-2分钟 ，料酒，盐鸡精适量 ，腌制30分钟以上 ，
原料：蒜薹，多了就发酸了
瘦肉 ，油温一定要掌握好大约6-7成热 ，山西陈醋必不可少3 、鸡蛋 ，这时候倒入碗汁 ，切薄片
4 、变色后乘出控油
9 、盐和鸡精
做法：
1、生抽一大勺 。