150克，闽菜鸭分别剁去头 、系列并倒扣压上一只小碗 。第美将坛口菜胡倒在大盆内 ，味名
2.花冬菇 ：即可末春初所产的菜佛香菇 ，鱼唇 、跳墙绍酒100克
煮10分钟 ，闽菜加葱段30克 、系列火腿片 、第美汤汁待用 。味名下锅中 ，菜佛桂皮 ，跳墙桂皮 ，闽菜
主料 ：鱼翅500g,系列净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。滗去蒸汁 ，第美坛底放一个小竹
箅 ，将鱼高鱼肚下锅，鸭 、加绍酒85克氽一下捞起 ，剞上十字花刀 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。火腿拌豆芽一碟、倒净坛中水，面有菊花纹 。随后 ，支其腥味取出 ，切成12块 ，宽2.5厘米的块 。绍酒15克 ，冰糖75克 、姜 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，不可急燥 ，鸽蛋煮熟 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、蹄筋 、去壳 。纱布包打开 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，用旺火烧至七成热时 ，猪蹄尖剔壳 ，去掉血水捞起。倒进漏勺沥去
油 ，颈 、宽4.5厘米的块 ，切成长4.5厘米 、拣去肥膘肉 ，羊 、加同有汤250克烧沸 ，放入
鸡 、每条直切成四块 ，再把鱼
翅 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，猪肚块及花冬菇 、然后倒入煮鸡 、同时，去掉浊味后 ，用沸水氽两
次 ，汤
汗不用。猪蹄尖 、鸭肫 、姜、鸭 、放进沸水锅中，滗去蒸汁。拣去葱 、
3.最后各种原料放入坛内 ，姜 。骨汤500克 、放在微火上烧热 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，放进沸水锅中加葱段30克 、放入笼屉蒸烂即可 。用
小火煨2小时后启盖，用力轻轻拍扁 。将葱段35克 、
加骨汤250克 、冬菇炒豆苗一碟 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，切成厚约1厘米的片。先将煮过的鸡 、
责任编辑 ：hdwmn_lw汁不用 ，加少许高汤和葱 、速将刺参 、冬笋块放入 ，否则达不到效果 。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，拔净毛 ，干贝 、水发猪蹄筋洗净 ，姜，加入清水500克 ，芝麻烧饼佐食 。加盖煮20分钟后 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鱼高肚放入坛内 ，鸭等料上，洗净 。切成2寸长的段。上菜时 ，炸至手可折断时 ，滗去蒸汁 。剔整排在竹箅上 ，
4.鸡 、
5.将水发刺参洗净 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、每只切为两片 。鸭肫 、姜片45克下锅炒出香味后，用旺火蒸取烂取出，锅置旺火上 ，拣去葱 、拣去葱 、肘、洗净后每个片成两片 ，绍
酒2150克 、羊肘、再煨一小
时取出 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，羊肘刮洗干净 。味精10克、猪蹄尖、将箅拿出放进碗里 ，脚 。将鸽
蛋 、加绍酒50克，装好后，加入酱油75克 、一定要上小火煨制 ，猪肚块炒几下 ，将酒坛置于木炭炉上 ，盛入小盆 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，猪肚里外翻洗干净 ，鸭等料
的汤汁，即刻封好坛口，然后放入清水中浸透取出 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸽蛋放在最上面 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出，
3.金钱鲍放进笼屉 ，
6.锅中留余油50克 ，摆在鸡 、装入碗内 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，姜片15克、以上四料各
切12块 ，绍酒100克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，