5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，个部红烧 、位适非常适合做馅、合烹适用于炸 、猪肉扒猪脸等 。个部胶质含量多 ，位适爆 、合烹这部分肉老质差 ，猪肉比如红烧猪蹄等。个部筋 、位适“槽头肉”，这部分都是瘦肉 ，而且肉质细嫩，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、适用于炸 、这些都是比较嫩的部位，
酱制 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。适合爆 、当然 ，熘 、红烧 、炖 、呈现出五花三层，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、清炖等烹调方式 。炒等烹调方式 。粉蒸 、骨，4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，皮通常用来做猪皮冻 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，比如红烧肉。炒等烹调方式 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。炸 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。多用于酱 、有很强的吸水性，炸 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，清炖等做法，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、煮或制冻 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，在方肉下面的猪腹的位置 。且肥瘦不分 ，颈和前蹄膀的中间位置，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，多用于做馅料。“弹子肉” ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、里脊肉的质地细嫩，适用于煮制 、
2.夹心肉 ：在前槽 、瘦里夹肥，肉丸子等。适宜做馅料或是肉丸子等。“扁担肉” ，一用于煮、“硬脊” 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。煮制等 。酱 、适合红烧 、
小排骨也属于夹心肉，煮汤或是做成冻等 。
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、并没有肉 ，肉丝较长 ，这部分肉肉质较老 ，爆等烹调方式 。很适合炸 、炸 、这部分肉质量较差 ，熘 、红烧 、它还包括外脊 、大排骨。炖、煎 、肉用来炼油（猪油） 。叫做“梅子肉” ，煮制等 。猪蹄只有皮 、烤等烹饪方式 。这部分肉有老筋，炒等烹调方式。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，大排骨筋少肉嫩 ，焖等 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，焖或者糖醋。可以用来代替里脊肉 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炒等烹调方式，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，肉质鲜嫩，可以选择红烧、比如我们常吃的糖醋里脊 。红烧 、