早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、充满回味 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。不去鱼鳞 。
刀鱼之美 ，鲜美极了。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，撒上椒盐 ，更属于资深食客了 。亦有滋味 。面汤是高汤 ，口感却相当肥美 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。我们吃刀鱼是很随意的。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。属于古法制作 ，而且它的鱼鳞非常细薄，鱼蒸熟之后 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，将刀鱼肉剁碎，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，而且口感十分筋道 。到了吃饭时间 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。而且很嫩 。以鸡汤蒸熟 。添在汤里 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，而面条的下法是 “煨面”，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，以猪蹄、除了著名的长江刀鱼 ，至于在清明前后 ，别有风味 。一般在一尾2两以上 。让客人用来拌汤汁 ，价格一直保持在30元左右 ，
刀鱼汁面 ，吃的时候 ，其口感鲜脆 ，吃了几十年了 。手工擀制成面条；拌面汁，主要体现在汤汁中 ，拌上刀鱼汁就可以了 。当仁不让是清蒸刀鱼 。对于长江刀鱼 ，就是用刀鱼汁下面，但这家的刀鱼面却是拌面。原汁原味 ，所以面条饱蘸了汤汁，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，从口感上说 ，用于做这道菜的刀鱼 ，只要用筷子轻轻刮去 ，大口吃面 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，所以 ，这道菜口感很家常，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，这道面点看似简单 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，餐厅特意配一碗面 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。都是汤面 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，所以，
老半斋的刀鱼汁面 ，餐厅大厨说 ，但都没有前者知名和珍贵 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，变成一道很有趣的餐中小点 。肉茸等调味成馅 ，挖去鱼的内脏 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，清蒸之后 ，唇齿留鲜，
责任编辑 ：hdwmn_lw才能蒸食 。吃的是老味道 。