第三 ，淀粉在常温下 ，糊化雪白的阶段淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，
第二 ， 第一
，糊化不可逆吸水阶段 。阶段淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。可逆吸水阶段。淀粉分子全部解体成熔融状态 ，淀粉颗粒可以复原 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉粒完全解体阶段。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，可逆吸水阶段。若将淀粉静止则回复沉淀状态 。不可逆地大量吸水 ，
第一，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，这是厨师们所担心的 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。随着加热延伸，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，
这个过程 ，对淀粉溶液实施加热 ，