4.重视口味定制化需求 ，风口烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、大地口味定制 、小炒消费解馋；口味偏好香辣 ，风口菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、大地应尽量强化明厨现炒感知。小炒消费还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验、风口下饭 、大地
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气
。小炒消费
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜、风口卫生与服务有优化。大地喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、小炒消费家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、风口麻辣
、大地
餐饮经营启示
1.锅气 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，性价比有所优化。兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，现点现炒 、属于高频刚需餐饮 。性价比上进行优化 。26~30岁占比最高，每周4~6次占25.5% ，为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，风味还原 、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、是消费者普遍希望提升的维度 ，
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、可作为门店差异化竞争力 。适配跨区域开店 。口味可调
、同事朋友小聚 、下饭
、麻辣 、整体受教育程度偏高；女性占52.8%，性价比
、家庭聚餐 ，菜品丰富、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、地域风味 、口味定制 、食材品质 、咸香 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、口味可调选项 ，食材新鲜 、
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，川渝小炒、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、锅气体验 、现点现炒是通用核心卖点 ，强化现炒体验 、无孩家庭52% 。四大小炒品类消费者均高度看重 ，