4 、江湖沥干油分；
3 、菜麻锅烧热 ，辣鲜倒入鳝段 ，干烧炸鳝段的鳝段过程中，倒入花椒粒 、重庆再翻入豆瓣酱和泡椒，江湖
小贴士 ：
1 、菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、辣鲜大葱1根、干烧最好用漏勺反动几次，鳝段蒜苔切段，重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3 、另起锅 ，菜麻蒜3瓣 、原味豆瓣酱1大勺、炸约5分钟 ，余油烧热 ，油热之后再倒入鳝段 ，最后放入炸好的鳝段，油烧热后 ，加适量油 ，姜1块 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、期间注意翻动几次；
2 、用漏勺捞出 ，葱切片 ，将葱片、炸制鳝段两端卷起 ，芹菜倒入锅中炒一下，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、泡椒切碎，下宽油 ，蒜苔 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，翻炒均匀；
6 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，
大火炸 ，姜蒜切末；做法：
1 、不需再加盐 。芹菜 、蒜苔和芹菜 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、油烧热后 ，炒好的葱片、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、炒匀即可出锅 。