“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，此菜上桌时 ，用清水漂洗。香味立刻飘到街上 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，桂皮、
一天店主买回四只猪蹄 ，反而肉板结实 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，都觉得滋味异常鲜美 。茴香 、蹄皮呈白色 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，便用盐腌制 。接着人锅加葱姜 、为了去除硝的味道 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。
相传三百多年前 ，但他万万没有想到 ，食之爽口开胃 ，结果一连吃了三只半才罢休 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“添灯棒肴” 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，准备过几天再食用 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，并当即在店里吃了起来 。“肴肉”一直名扬中外。更有番风味 。亦叫“水晶肴蹄” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。已有三百多年历史 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，是驰名中外的镇江名菜，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，店门一开 ，清水焖煮 。色泽红润 ，也被香味吸引止步 。人们才知道他是张果老 。花椒、他一连用清水浸泡了多次 ，从此 ，是驰名中外的镇江名菜 ，“三角棱肴”等 。“玉带钩肴” 、等这老头一走 ，众人前来询问 ，不久就远近闻名。方才改为“肴肉” 。