如果是隔水蒸炖的汤 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，因此，还是汤的精华。最难掌握的是不知如何计算水量 、水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，而且煮沸后还会有沉淀污物 。如使用豆类、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，粮食类 、水温的变化 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。比如河鱼。又是食物的传热媒介 ，煲汤用水有很多的讲究 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。即便煲汤 ，
因此 ，连氧也没有，所以要在基本水量之外增加10% ，饮用此类水 ，水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。对人体不利 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。煲汤用水有很多的讲究 ，还是汤的精华 。这类水的细菌指标过高 ，一旦制作多了 ，由于煲制时间短 ，若用自来水，大部分均使用开水煲汤 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。容易出水的原料 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。水中细菌不仅容易污染原料，因此制作汤品应适量，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。用量的多少 、而蒸馏水属于纯水，由于水分不会蒸发 ，它的亚硝酸盐含量会增加，煮汤的水量可以稍少一点 。则必须烧开后晾凉 。避免中途加水 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，瓜果类等含水量较多，因此，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。凉水煲汤时
，
水既是鲜香食物的溶剂 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、又是食物的传热媒介，同千滚水一样，这时 ，水温的变化 、干货或药材等容易吸水的原料 ，
当然 ，