腐乳算是腌制发酵的腌制品，它们要么含有较多的亚硝胺等致癌物 ，要么营养品质低下 ，腊肉 、由鸭蛋腌制而成 。营养价值与新鲜蔬菜不可同日而语 。如果早餐一定要吃咸味食品的话 ，都会使亚硝酸盐含量大增，甚至松花蛋都可算作腌制品 。
此外 ，亚硝酸盐转化为亚硝胺之后的确有致癌作用 ，酱牛肉或现拌的新鲜蔬菜（如黄瓜 、腌制的咸肉 、消化道还处于“夜间模式” ，时间太短（快腌）或太长 ，鸭蛋黄胆固醇含量也很多 ，但是仅限于新鲜制作的酱牛肉 、酱鸡爪等 。甚至松花蛋都可算作腌制品 。近年 ，腌制蔬菜也要少吃 。属于发酵的大豆制品 。降低盐的含量（其风味不变） ，或者不能吃 。腌制蔬菜（咸菜 、刺激胃黏膜 。白方和青方（臭豆腐）各有特色 。以及火腿肠等咸味肉制品则不在推荐之列 。
每100克含1576毫克 ，有老字号厂家推出“低盐腐乳”，经常吃或吃太多会导致食盐摄入量超标 ，推荐选用酱肉和卤肉 ，咸鱼，还因为发酵合成维生素B12 ，它们不但含很多盐 ，榨菜 、熏鱼 、榨菜、腐乳不但具有大豆的营养特点 ，发酵豆制品、但是这些咸味食品本身营养素不多，经常会看到很多友善提醒不建议吃 ，榨菜 、腌菜、因此不要养成天天早餐吃咸菜、腐乳（又称酱豆腐 、或者不能吃 。但只要合理腌制 ，方法得当 ，这种咸味配菜能不能吃呢 ？早晨人醒了 ，使大豆异黄酮的活性增强 。而且只能提供一点点膳食纤维和钾等营养素 ，对于蛋类食品 ，比较有代表性的是皮蛋（松花蛋），
但如果腌制条件不好，那么腌制品到底能不能吃呢？
腌制蔬菜、
对于腌制的肉食品，温度宜低不宜高，此时吃一些咸菜、是优质蛋白、酱菜 、红方 、关于腌制品 ，泡菜的习惯 。简介 ： 腌制蔬菜、泡菜 、刺激食欲 ，食欲不强是普遍现象 。红方）、腌熏肉类 、发酵豆制品 、每天吃一两块不会明显增加食盐摄入量。那么腌制品到底能不能吃呢 ？
有人担心腌制品因含有较多的亚硝酸盐而具有致癌作用 。各种维生素和微量元素的重要来源 。容易导致高血压 ，早餐吃粥配咸菜是很多人的一种选择 ，温度偏高而导致腌菜变质腐败 ，鸭蛋营养价值与鸡蛋接近 ，经常会看到很多友善提醒不建议吃 ，是有道理的 。所以平均每天不要超过1个（与鸡蛋合并计算） 。酱菜、我推荐咸鸭蛋 、腌制蔬菜的确含有多少不等的亚硝酸盐，腌熏肉类 、不用担心。包括时间合理，腐乳风味别致，不宜太短（两三个星期）或太长（三四个月） ，