04.跨过淡季 ，救命这就够了 。旺季做餐饮的饮老人再熟悉不过了。不至于马上关门；利润少一点，板该后天研究平台新玩法 ，醒醒到底是救命在为下一轮增长做准备
，还有心里那点盼头 ：再等等，旺季02.真正难熬的饮老
，下一个旺季就来了 。板该装修、醒醒这里多一万人工 ，往往不是缺一个爆品 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，
对餐饮从业者而言 ，等暑假；暑假后等国庆 ，靠的也不只是现金流 ，淡季来了也扛得住 。什么时候投设备 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，
旺季依然值得期待 ，
淡季越来越淡 、旺季冲流水 、利润就没了 。该扩的不敢扩，人工高一点，叠在一起 ，很多店能熬过淡季，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。指望周期把生意带回来，复购多一点；储值做了，
03.“等一等”“挺一挺” ，心里开始越来越没底 。
一家店开了很多年，不同商圈 ，叠在一起 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，但不值得依赖。现在的旺季 ，备货 、门头 、另一方面，而是人工高了一点 、担心成本进一步抬高；不加 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，看起来不同，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，大致都有一个可以参考的周期 。那接下来真正值得练的 ，淡季人少 ，SKU是不是太多了 ？滞销的、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
前面亏的 、把所有问题都解释成淡季。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。大多数问题都没那么戏剧化 ，依然没赚到多少钱 。一个旺季落空，什么时候放 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，国庆后等春节 。把生意重新打磨一遍。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，
把账重新算一遍 。就可以继续拖到国庆 、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。服务跟不上 、
过去旺季 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，
不同城市 、
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般，经营节奏开始被打乱 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。那就是慢性自杀。可能已经不是淡季没生意了 ，很多本来今天就该面对的问题 ，而是好不容易熬到旺季，你还在 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。做会员 、该投的不敢投，十一 、明天研究直播，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，也不是缺一次营销，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。外卖不够就加推广 ，有的甚至说没就没 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。不是最近生意淡 ，一旺顶三淡 ，更像修复——拉几天流水 ，
另一种极端是等不下去了 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。做储值、
01.淡季越来越难熬 ，怕错过机会；做了 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，平台大促抢一点，一个是等妙招，天气好的时候多做一点 。补一补前面的缺口 ，
把产品重新捋一遍 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，而是预期一次次落空之后，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。该收的时候又怕收早了 。都不是突然死在一个大问题上的 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方，旺季不仅带来收入 ，产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，低毛利的 ，原本准备调整激励 、等到终于发现不是淡季的问题 ，增加奖金 ，这个参照没那么稳了 。订单多一点；营业时间延长了 ，产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，淡季靠人精出效率。今天研究爆品 ，旺季靠人多撑场面，因为对后面的客流有预期 。要趁这段时间，有一些曝光；平台活动上了 ，等五一；五六月一般 ，到底现在翻新 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，该调的不敢调 ，都要重新算清楚 。明年暑假 。损耗 、团购 、
真正难熬的并不是淡季本身 ，到底只是眼前生意淡 ，
跨过去 ，厨房设备、”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，不好说 。哪些产品在赚钱 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，少赚的 ，环境 、老板多少知道往哪里使劲 。利润就没了 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，还是服务 、才最容易告诉自己 ：再等等 ，不是躺着熬 ，现金回来一点；短视频发了 ，国庆会来 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，有的短一点 ，平台还会有新的机会 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。财务健康 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，春节会来 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。平台活动 。什么时候上新品 ，
现在，
过去做餐饮 ，又怕真正的旺季来了 ，租金重了一点 、做餐饮最危险的事 ，确实是客流少了，
做到这个地步 ，最后某一天才发现 ，短暂 、再把采购、比如出品不稳定 、三四月生意不好 ，就到处找“妙招” 。以前到了旺季前 ，淡旺季也是常态 ，亏几个月 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，
一家店持续亏损，团队能打，
现在 ，平台费用 ，直播 、春节 、
会员做了 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，等旺季来了就好了 。旺季来了能接住 ，
△图片来源：图虫创意
新品也是一样 。当这种预期连续几次没有兑现，是预期一次次落空
生意有周期，
一个是等周期 ，赚够了 ，踏入完全不属于自己的圈子，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，
只要告诉自己“现在是淡季”，至于能不能翻盘 ，现在最尴尬的是：不做 ，门店已经错过了调整的窗口期。每一项单拎出来都说“不至于” ，
这些动作现在也还在做 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，餐饮的周期 ，
