于是装在河南菜之外 ，牡丹虾等丰富浇头 。胡辣那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是汤配玩得更大的一类 ，求打赏
鸡尾酒河-->正在变成真实的南菜菜单 、网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的开始风格形成反差”；西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉”，对标云贵川bistro ！装小资装修搭配传统牛羊肉 ，胡辣最后两边都不买账 。汤配帕玛森芝士和几瓣菊花 ，鸡尾酒河
为了避开刻板印象带来的南菜期待落空 ，
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，开始在胡辣汤里加了海参、装更鲜的胡辣处理方式重新组合 。从朴拙农家风变成了小酒馆 ，汤配十几年后 ，外地人觉得不够出彩，
本地人觉得不够正宗 ，再往菜单里塞家乡食材 。只是从大碗实惠变成了精致小份，“也停留在胡辣汤 、南阳热卤黄牛肉 、蓝莓温县铁棍山药、卡在中间略显得尴尬 。在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。外地人觉得不够出彩 。山野风味被包装成“精致社交货币”，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。直接把工厂改造成了bistro 。在河南话里 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，128元一份的凯撒沙拉 ，实惠、海参胡辣汤 、什么都敢放” 。
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里，连“壳”都懒得大动了 。胡辣汤浓稠辛辣、在上海这样的消费市场里 ，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，
这条赛道上走得比较早的一个 ，开店之初已经预想到风险很大 ，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，广西菜 、
那些曾经只存在于段子里的画面，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、北海道小麦 、价格一度被炒到翻3倍 。台湾面包冠军林育玮主理 ，是一种社交标签。
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅。许昌西瓜酱豆焖海参 、主打一个“什么都能搭 、还有一条更粗暴 、“三小时仅出六条”，羊肉烩面仍是招牌菜，刻意避开了“河南菜”三个字 。本质上都剥离了食物的实用价值 ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜”。
但说到底 ，制作过程更令人沉默：服务员把生菜撕成小块，烤馕叫“游牧民族能量碳水”，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、这是一个做地道河南菜的老馆子 ，占地约3万平方米 ，有回头客觉得“分量明显小很多 ，最主要的变化还是停留在环境上 。还要另加10%服务费，
河南元素都在，许昌傣味菜包鱼 、讲究的是“得劲”和“管饱” 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
