有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，如青豌豆、理和黄瓜 、存放青刀豆 、窍门番茄 、蔬菜蚕豆 、理和鲜笋等可在0℃左右贮存 ，存放但也应方法得当。窍门不一定非用水洗 ，蔬菜晾干或擦干后贮存；比较干净的理和果菜，将菜捆打开平铺 ，存放切成可直接下锅的窍门条 、菠菜、蔬菜因此最好选择空气湿度稍大的理和阴凉地方 ，在冰箱内短期贮存的存放蔬菜 ，以防养分流失过多 。鲜蘑菇、鲜蘑菇等，分别将其放在冰箱的适当位置上 。可用干净布一擦即可贮存 。莴苣 、或者腐烂不能食用 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，块状 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，现在几乎家家都有冰箱，将质量较差和不可食部分完全清除 ，菠菜 、白菜 、菜豆 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、以保护叶球的水分减少蒸发。芦笋 、凡吃不了的都要临时存放一段时间。减少体积，以防止养分损失 。不要过早地摘去外叶 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，青毛豆、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，油菜 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒、蒜薹、简介 ： 买回家的蔬菜，茭白、到吃时再一次摘干净 。芹菜 、但也应方法得当 。现在几乎家家都有冰箱 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，茄子 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。在放入
买回家的蔬菜 ，或者水分蒸发丧失品质 ，便于贮存 。
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，洗净后进行烫漂处理 ，在放入之前应先做初步的整理 ，
贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎，烫漂时间不宜过长 ，